16 okt. 2012

Filodegsinbakad parmesankyckling med balsamicosås och råstekt potatis

Har kommit på att jag använder filodeg ganska ofta. Jag tycker om att det blir lätt och frasigt istället för tungt och fett som det blir med t.ex. smördeg. Gott var detta i lördags iallafall!
Är kycklingfiléerna stora kan man halvera dem, men tänk då på att det går åt fler filodegsark.



















4 port.

Kyckling
4 kycklingfileer
4 ark filodeg
150 g parmigiano reggiano
50 g smör
1 ägg
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Stek kycklingfiléerna runt om ca 5-10 min. Låt dem svalna, krydda runt om. Skär en ficka i varje filé och fyll med en bit ost. Smält smöret och pensla 4 filoark. Lägg arken ovanpå varandra, dela dem i fyra bitar. Svep varje filé i fyra lager ark. Nyp/vik ihop paketen och pensla med uppvispat ägg. Stek dem i ugn 20 minuter.

Balsamicosås
2 dl creme fraiche
1 msk balsamvinäger
2 msk kycklingfond, koncentrerad
½ tsk dragon
½ tsk timjan

Blanda samtliga ingredienser och koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar.

Potatis
Skala och skär potatisar i ½ cm tjocka skivor. Stek dem i smör och olja så att de får gyllenbryn färg. Salta och peppra. Lägg dem i en ugnsfast form och baka klart dem i ca 20 min i 200 grader.

14 okt. 2012

Havrekakor med chokladfyllning

Småkakor är alltid bra att ha i frysen. Havrekakor är gott och choklad är gott. Varför inte kombinera det tänkte jag och då kom dessa till. Tänk på att chokladfyllningen blir bäst av att göras dagen innan.














25 kakor

Kakor
200 g smör
6 dl havregryn
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1½ dl råsocker
2 krm salt
1 msk bakpulver

Fyllning
150 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
35 g smör

Kakor
Smält smöret på svag värme. Häll havregryn i en bunke, tillsätt mjölk, det smälta smöret och vetemjöl. Rör om.
Tillsätt råsocker, salt och bakpulver, arbeta ihop allt till en deg och låt den vila 1 tim insvept i plastfolie.
Dela upp degen i två delar och kavla ut degarna mellan två bakplåtspapper till två 1 cm tjocka och jämna plattor. Dra bort det övre pappret och kavla en gång med kruskavel.
Tryck ut 50 runda kakor med hjälp av ett mått eller glas. Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper och grädda dem i 175 grader ca 10 min eller tills de fått fin färg. Låt kallna på galler.

Fyllning
Hacka chokladen. Koka upp grädden i en kastrull, ta av den från värmen och ha i chokladen. Rör tills chokladen smält och rör därefter i smöret. Låt stå tills det blivit en tjock kräm, gärna över natten.

Lägg ihop kakorna två och två med chokladfyllning emellan. Enklast är att spritsa ut fyllningen.

10 okt. 2012

Kantarellpizza med västerbottenost och bacon

En lyxig pizza med höstens svampskörd.
Pizzabotten får god smak med dinkel i degen.

 
 
Pizzadeg
25 jäst
dl vatten, 37 grader
dl fullkornsdinkel
dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olivolja

Tomatsås
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk tomatpure
1 förpackning passerade tomater
1 tsk torkad oregano
1 msk vit balsamvinäger
1 msk honung
salt, svartpeppar

Fyllning
500 g kantareller
150 g västerbottenost, riven
1 pkt bacon, Butchers choice
torkad oregano

Gör så här:
Pizzadeg
Lös upp jästen i vattnet och blanda ner salt, olivolja och de två mjölsorterna. Knåda till det blir en smidig deg, ca 5 min i maskin. Täck med bakduk och jäs i 40 min. Tryck sedan ut degen i en långpanna och lägg på fyllningen.

Tomatsås
Finhacka lök och vitlök och fräs i en kastrull i lite olja. Tillsätt tomatpure efter ett par minuter och fräs lite till. Häll i passerade tomater, oregano, vinäger och honung. Koka upp och låt sjuda 40 min. Smaksätt med salt och peppar. Mixa såsen med stavmixer om du vill ha en slät sås.

Fyllning
Stek kantarellerna i smör. Dela baconet en gång på längden.

Bred på ett tunt lager tomatsås på botten. Strö över osten, sedan kantarellerna, lägg på baconet och pudra över lite oregano. Baka i ugn i 225 grader i 15-20 min.

7 okt. 2012

Muffins med hasselnötter och vit choklad

Nu har vi äntligen fått njuta av ett par soliga höstdagar. Underbart! Det eviga regnandet har varit så tröttsamt.
Dessa muffins bjöd jag på förra veckan när det var min tur att ta med fredagsfika till jobbet. De blir saftiga av ricottan och får en god smak av de rostade hasselnötterna.
Det finns färdigrostade hasselnötter i affären. Hittar du inte dem så är det lätt att rosta dem själv i 200 grader ugn på en ugnsplåt, tills de är mörka på skalet. Gnid dem sedan i en kökshandduk så att skalet lossnar.














12 muffins

200 g mjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 stora ägg
1 dl socker
80 g smör, smält
1 tsk vaniljsocker
250 g ricotta
1 ½ dl rostade hasselnötter
150-200 g vit choklad. grovhackad
1 nypa salt

Värm ugnen till 200 grader. Hacka de rostade hasselnötterna grovt. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, hackad choklad, nötter och salt i en skål.
Vispa äggulorna med socker tills det blir vitt och pösigt. Vänd ner ricottan i äggsmeten. Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner dem i smeten.
Smält smöret och låt svalna lite. Häll mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt det smälta smöret.
Fyll muffinsformar till hälften med smet och grädda dem i ugnen 15-20 minuter, tills de är genomgräddade och gyllenbruna på ytan.

26 sep. 2012

En god köttbit, rostad majsaioli och krossade potatisar

Tips på lite helgmat så här mitt i veckan! Detta är min variant på en majsaioli som vi åt för några veckor sedan när vi var på Manana i Göteborg. Bästa tapasstället!
Jag provade Ica Selection US Beef, ett mycket mört och gott kött.











Rostad majsaioli

400 g majskorn (jag använde frysta)
4 skivade vitlöksklyftor
salt, tabasco, ev lite sirap

Majonnäs:
2 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
2 ½ dl matolja
Blanda äggulor, senap och vinäger. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av med salt och peppar.

Gör majonnäsen. Rosta majsen och vitlöken till en lätt gyllene färg. Mixa majsen till en slät massa och tillsätt majonnäsen. Smaka av med salt, tabasco, ev sirap och ev lite riven eller pressad vitlök om man vill ha mer vitlökssmak.


Krossade potatisar

Delikatesspotatisar
olivolja
salt, peppar

Skala potatisen och koka den nästan helt klar i lättsaltat vatten. Låt dem svalna av något och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem med hjälp av en potatisstöt. Salta och peppra och ringla över olivolja. Ställ in i ugnen i 20 min på 225 grader, tills de fått en gyllene färg.

Servera med en god köttbit och schalottenlöksfrästa edamamebönor.


22 sep. 2012

Bullar med mandelmassa och mörk choklad

En liten extra twist på dessa bullar i form av mandelmassa och mörk choklad. Riktiga lyxbullar! Jag gjorde dem i em muffinsplåt vilket gör att de jäser uppåt och blir lite högre. Man kan självklart baka dem som vanliga bullar också.




















ca 35-40 bullar

Deg
50 g jäst
6 dl mjölk
100 g smör
1 dl socker
2 krm salt
16 dl vetemjöl (gärna manitoba cream)

Fyllning
150 g smör
2 tsk vaniljsocker
1 dl socker
200 g mandelmassa

200 g mörk choklad, grovhackad

Pensling
ägg
pärlsocker


Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken till smöret och värm till fingervarmt (37 grader). Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig tills den släpper kanten på bunken. Låt degen jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Rör ihop smör, socker och vaniljsocker till en smet. Ta upp degen ur skålen och knåda den smidig med resten av mjölet. Kavla ut degen till två rektangulära plattor (ca 30×40 cm). Bred ut fyllningen över degen. Riv över mandelmassan och strö över chokladen.

Vik degen på mitten, på längden. Skär till ca 2 cm breda remsor som du sedan delar längs med så att de ser ut som ett par byxor. Snurra remsorna och gör till knutar. Lägg bullarna i stora muffinsformar på en muffinsplåt.

Låt bullarna jäsa under bakduk ca 20 minuter. Pensla bullarna med vispat ägg. Strö pärlsocker över bullarna. Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i ca 8 minuter. Låt bullarna kallna på galler under bakduk.

16 sep. 2012

Örtbakade lammracks med potatisrullar och balsamicosås

Igår hade jag och maken en mysig dag i Göteborg med shopping och visit hos släkten. Shoppingen blev dyrare än jag tänkt då jag hittade en vinterjacka som jag inte kunde motstå . . . . Intalar mig att jag verkligen behövde en ny och hittar man något man tycker om direkt så ska man ju passa på, eller hur ;o).
Kikade även förbi Mannerströms saluhall och köpte världens godaste lammracks, så möra att det bara smälte i munnen. Har du vägarna förbi Askim så är det värt ett besök, mycket godsaker där!















4 port.

Lammracks
ca 1,3 kg lammracks
1 knippe bladpersilja
2 kvistar rosmarin
1 citron, rivet skal
2 vitlöksklyftor
flingsalt och nymalen svartpeppar
100 g smör
1 dl ströbröd

Mixa persilja, rosmarin, citronskal, skalad vitlök, flingsalt, svartpeppar och smör i matberedaren till en jämn smet. Rör ner ströbrödet. Sätt ugnen på 200 grader.
Stek racksen runt om i smör i en stekpanna. Lägg dem i en ugnsfast form och låt svalna lite. Bred sedan på örtröran och stek racksen i mitten av ugnen 15-20 minuter, eller till innertemperatur 55-58 grader.

Potatisrullar
10 ark filodeg
10 potatisar, mjöliga
25 g smör
2 äggulor
½ dl mjölk
½ kruka färsk timjan
100 g chevre
2 msk olivolja
salt och vitpeppar

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Stöt potatisen till ett mos och blanda ner smör, äggulor, mjölk och repad timjan. Smaka av med salt och vitpeppar.
Dela filodegsarken i 2 delar och lägg på en klick potatismos på varje. Smula över lite chevre och rulla ihop som en vårrulle. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla rulla¨rna med lite olivolja. Grädda i ugn på 200 grader i 15 min eller tills de är gyllenbruna.

Balsamicosås
1 gul lök
1 morot
1 vitlöksklyfta
2 dl rött vin
1 dl balsamvinäger
½ dl kalvfond, koncentrerad
1 msk soya
1 msk råsocker
1 msk smör
ev. maizena redning

Skär lök, morot och vitlök i mindre bitar och fräs ett par minuter i en kastrull. Häll i vin, balsamvinäger, kalvfond, soya och råsocker och låt koka utan lock tills hälten återstår. Sila av grönsakerna och häll tillbaka såsen i kastrullen. Lägg i en klick smör och red ev. av såsen med lite maizena.