Örtfylld fläskfilé med getostgratinerat basilikamos

Hade en skön lördag i går med brödbak på förmiddagen och en långpromenad i solen på eftermiddagen. Det kändes verkligen som om våren är på väg på riktigt nu. Men man vet ju aldrig, det kan komma ett lass snö när man minst anar det. På kvällen blev det en egenpåhittad fläskfilé och ett potatismos som jag gör då och då, det passar till mycket. Till det en balsamsky och fräst haricots vertes. Smaskens blev det!



Örtfylld fläskfilé
(Måtten är ungefärliga, man får smaka sig fram)

1 fläskfilé
1 dl färsk basilika och bladpersilja
2 nävar rucola
1 dl hasselnötter
rivet skal från en liten citron
½ dl olivolja
8 skivor serranoskinka
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Låt svalna. Mixa nötter, örter, rucola, rivet citronskal, olivolja. Smaka av med salt och peppar. Putsa fläskfilén och skär den längs med, medans du vrider på den så att den blir som en platta. Bred ut örtblandningen på köttet, Rulla ihop, salta och peppra köttet, och linda serranoskinkan runt, fäst med tandpetare. Stek köttet runt om i en stekpanna, lägg över i en ugnsform och stek klart i ugn i 20 min.

Getostgratinerat basilikamos

6 ark vårrulledeg
800 g mjölig potatis
2 msk smör
2 krm nymald svartpeppar
3 äggulor
20 blad färsk basilika
1 tsk salt
½ pressad vitlöksklyfta
6 skivor getost, ej alltför tjocka

Tina vårrulleark i förp. Koka potatisen. Sätt ugnen på 175 grader. Pressa el. söt potatisen med stöt elller elvisp. Tillsätt smör och äggulor. Tillsätt salt, peppar, basilika och vitlök. Pensla portinsformar med smör och lägg i vårrullearken. Fyll på med mos och lägg en skiva getost överst. Gratinera 12-15 min.

Balsamsky

2 dl rödvin
1 dl balsamvinäger
2 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk strösocker
salt och nymald svartpeppar
1 msk smör
2 msk maizenaredning för mörka såser

Koka upp rödvin, balsamvinäger och kalvfond. Låt det koka utan lock tills hälften återstår. Smaka av med socker, salt och peppar och vispa i en klick smör. Red av med maizenan.

Servera med harcots vertes, frästa med rödlök, lite pressad vitlök, salt och peppar.

Frö- och nötbröd

Idag blev det nybakat bröd till fikat. Detta bröd blev väldigt saftigt och gott. Rekommenderas!

1 bröd

6 dl grahamsmjöl
½ dl rågkross
½ dl hela linfrön
½ dl solrosfrön
½ dl pumpakärnor
½ dl hackad mandel
½ dl hackade hasselnötter
1½ tsk bikarbonat
1½ tsk salt
6 dl filmjölk
2 msk mörk sirap
4 st färska dadlar, stora

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en avlång form och strö på lite grahamsmjöl. Hacka dadlarna. Rör ihop alla ingredienser i en skål och lägg smeten i formen. Strö på pumpafrön och grädda längst ner i ugnen i knappt en timme.

Brownies med nötig toscatopping

Min tur att bjuda på fredagsfika på jobbet, då blev det dessa godbitar!

1 plåt

350 g mjukt smör

6 dl strösocker

3 dl kakao

1 dl ljus sirap

½ tsk salt

3 dl vetemjöl

TOSCATOPPING

265 g nötter som mandel, pistasch-, macadamian-,

eller pecannötter

165 g normalsaltat smör

1 ½ dl socker

3/4 dl honung

3/4 dl grädde

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och strösocker vitt och pösigt.

Blanda i kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll med smet.

Grädda mitt i ugnen i 15-25 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig. Låt svalna.

TOSCATOPPING: Mät upp alla toscaingredienser utom nötterna i en kastrull.

Blanda och koka massan till 118 grader.

Har du ingen termometer - koka tills massan blir svagt gyllenbrun och gör ett kolaprov - lägg

lite massa i ett glas med kallt vatten och prova om det går att forma en kula.

Blanda i nötterna och lår smeten svalna lite. Bred ut toscan ovanpå.

Skär upp i rutor med hjälp av en vass kniv.





Svartpepparlax i tortillabröd

Ikväll blev det en laxrätt som jag ändrat ganska mycket från orginalet. Man kan ju lägga i vilka grönsaker man vill och även byta smak på färskosten. Det är alltid kul att experimentera! Så här gjorde i alla fall jag idag:

4 portionsbitar lax
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk socker
philadelphiaost med tomat och pesto
machésallad
babyplommontomater, halverade
avokado, skuren i bitar
kalamataoliver (kärna helst ur)
tortillabröd (jag använde fullkorn)

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop kryddorna och krydda laxen med blandningen. Bryn på båda sidor i en stekpanna och sätt sedan in den i ugnen i en ugnsfast form i 12-15 min eller till 56 grader. Servera med grönsaker och en klick färskost i tortillabröd.

Två goda snittar

Igår var det 40-årskalas för min systers man. Mycket trevligt! Jag fick i alla fall uppgiften att göra förrätten.
Det blev två mumsiga kavringssnittar som var smidiga att göra till många personer. Rörorna kan man ju göra i förväg och så är det bara att lägga upp innan gästerna kommer.

Laxtartar på kavring
7-8 snittar

200 g kallrökt lax
1 msk skånsk senap
1 msk hackad dill
50 g färskost smaksatt med pepparrot
2 msk creme fraiche
50 g löjrom el. stenbitsrom
3 msk smörgåskrasse
kavring

Skär laxen i små bitar. Blanda den med senap och dill. Kantskär brödet och skär på diagonalen. Bred dem med pepparrotsosten. Fördela laxröran på kavringen. Klicka eller spritsa på creme fraiche och rom. Garnera med krasse.

Midsommarröra

3 hårdkokta ägg
3 matjessillfiléer + lite spad
2 msk finhacad rödlök
2 msk hackad dill
1 msk finskuren gräslök
1 dl creme fraiche
nymalen vitpeppar

Hacka ägg och matjessillen. Blanda med övriga ingredienser. Lägg på kavring och dekorera med en dillkvist.

Palsternackssoppa med sesambaguette

Ikväll blev det soppa med ett gott bröd till. Jag lagar ofta soppa, för det är enkelt och går att variera så mycket och dessutom så gott.


4 port.
500 g palsternacka
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 förp kokta kikärter ca 400 g
1 msk olja
½ tsk timjan
1 1/2 l hönsbuljong (vatten och tärning eller fond)
2 äggulor
3 dl mjölk
salt och peppar


Skala och skär palsternacka, lök och vitlök i bitar. Häll av och skölj kikärterna, låt dem rinna av.
Fräs grönsakerna i oljan tillsammans med timjan i en stor kastrull i 3-4 minuter.
Häll på buljong och kikärter. Låt småkoka 15-20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
Mixa soppan slät med stavmixer. Vispa ihop äggulorna med mjölken och rör ner i soppan, koka upp. Smaka av med salt och peppar.




Sesambaguetter
3-4 stycken

50 g jäst
6 dl vatten
½ msk flytande honung
½ msk salt
Knappt 1 dl sesamfrön + lite att strö på bröden
4 dl grahamsmjöl
ca. 1 l vetemjöl
1 ägg

Rör ut jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt honung, salt och sesamfrön. Rör om. Blanda ner grahamsmjölet och vetemjölet lite i taget. Arbeta degen smidig.
Låt degen jäsa i 45 min. under bakduk.
Arbeta degen igen och baka ut baguetter. Skär sneda jack med en vass kniv. Låt bröden jäsa i 15-20 min.
Pensla baguetterna med ägg och strö över sesamfrön. Grädda i 225 grader i ca. 20 min.

Kycklingpaj

I söndags kväll blev det en egenkomponerad kycklingpaj. Jag använde filodeg till botten, vilket jag tycker är godare och mindre mastigt än med vanlig pajdeg. I fyllningen blev det bl.a. hård getost. Jag vet att jag har använt den förut, men den är ju så god!

4 ark filodeg
1 påse färsk spenat
3 schalottenlökar
2 kycklingfiléer
3 ägg
2 dl mjölk
3 dl hård getost, riven
salt, svartpeppar
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla en pajform med olivolja och lägg i filodegsarken, så att de täcker formen jämnt. Hacka löken och skär spenaten grovt. Fräs i lite olja och låt svalna något och lägg sedan i formen. Strimla kycklingfiléerna, stek dem och lägg dem ovanpå spenaten i formen Vispa upp äggen lätt och blanda med mjölken och osten. Krydda med salt och svartpeppar. Häll över kycklingen och spenaten. Grädda 15-20 min. Servera med en god sallad.

Nougatrutor

Medan jag tittade på Vasaloppet hann jag med att baka dessa smarriga och lättgjorda kakorna.

200 g smör
9 dl havregryn
2 msk mjöl
3 tsk bakpulver
2 dl socker
4 tsk vaniljsocker
4 msk ljus sirap
200 g nougat
100 g mörk choklad

Smält smöret och blanda med havregrynen.
Blanda i havregryn, mjöl, bakpulver, socker, vaniljsocker och sirap. Bred ut i en långpanna, gärna med ett smörpapper i botten.
Grädda i 10-15 minuter i 200 grader.
Hyvla sen nougat med osthyvel över den varma kakan. Det går bäst om nougaten är väldigt kall. Låt hela kakan kallna och nougaten stelna. Smält ckokladen och ringla över kakan. Låt stelna. Skär upp kakan i rutor.

Lax med västerbottenpesto

Denna helgen har jag varit ensam hemma, eftersom mannen har åkt Vasaloppet. Det är kluvna känslor till att vara ensam en hel helg, vissa stunder är det skönt och vissa stunder urtråkigt. På lördagen hade jag iallafall fullt upp med min systersons 4-årskalas, som jag hjälpte till på. Sedan blev det en skön löparrunda i det fina vädret. Vårkänslor! Eftersom min man hellre äter kött än fisk passade jag på att laga lax när han var borta.Till det blev det bönor i vitlöksmarinad och ett par grissini.

4 port.

600 g laxfilé

1 dl pumpakärnor

1 dl  riven västerbottensost

2 vitlöksklyftor

1 dl bladpersilja

1 dl rapsolja

salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa ingredienserna till peston med en stavmixer. Dela laxfilén i 4 bitar. Bred peston på laxen och grilla i ugnen 12-15 min.

Bönor i vitlöksmarinad

Bönor råder det också delade meningar om i detta huset, så det får jag göra när jag är själv.

Gör gärna några timmar i förväg så de får gotta till sig lite.

1 pkt bönmix

½ dl olja

1 vitlöksklyfta, riven

1/4 rödlök, finhackad

1 tsk dijonsenap

1 tsk italiensk salladskrydda

½ dl hackad persilja och gräslök

svartpeppar

Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda med de andra ingredienserna.

Oliv- och getostfylld fläskfilé

Idag var det träning som gällde för oss båda, vilket betydde att ingen av oss varken hann eller orkade handla. Så det vara bara att fixa till något av det som fanns hemma och det blev en riktigt god fläskfilé. Risoni blev det till, för det var vad jag hade hemma, men klyftpotatis och en kall sås hade passat bra.

600 g fläskfilé
100 g hård getost
1 dl svarta oliver
2 msk färsk hackad rosmarin el. 1 tsk torkad
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa filén och skär ett snitt längs med hela. Banka ut filén så att den blir ca. 1 cm tjock. Skär stavar av osten, hacka oliverna och rosmarinen. Lägg detta på köttet och rulla ihop. Bind ihop med steksnöre. Salta och peppra. Stek filén runt om och kör klart i ugnen  15 -20 min.