Underbar chokladdessert

Måste tipsa om denna himmelska chokladkräm som kommer från Leila Lindholm. Hon skriver att den är fullständigt livsfarlig och jag håller med. Tyckte dock att den var lite liten så jag halverade receptet och delade upp det på 4 portioner istället för 6. Jag serverade en kula Häagen-Dazs vaniljglass till.

12 port.
2 dl mjölk, 3 %
3.53½ dl vispgrädde
0.750.75 dl strösocker1
1 färsk vaniljstång200
200 g 70% choklad av bra kvalitet
66 äggulor

Sätt ugnen på 100 grader. Koka upp mjölk, vispgrädde, strösocker med frön från en urskrapad vaniljstång. Ta av från värmen. Hacka chokladen och smält ner den i den varma gräddmjölken. Separera äggulorna från äggvitorna. Vispa sönder äggulorna och vispa ner chokladsmeten i gulorna (i en fin stråle) under vispning. Fyll espressokoppar med chokladsmeten och ställ dem i en ugnsform.
Fyll ugnsformen med ljummet vatten upp till hälften av kopparna. Grädda chokladkopparna i mitten av ugnen i cirka 1,5 timme. Smeten ska dallra lite när man skakar på koppen. Låt dem svalna i rumstemperatur och låt dem sedan bli helt kylda.

Kantarellsoppa

Jag är inte mycket för att plocka svamp men i år har vi faktiskt fått ihop lite grann när vi gått i skogen. Mest min man får jag nog erkänna. Jag är lite för otålig och ger upp om jag inte hittar några direkt. Det blev iallafall en mycket god förrätt av några av kantarellerna. Fick tips om ett vitt vin från Kalifornien som heter Gnarly Head som skulle passa till. Mycket gott!

4 port.
300 g kantareller
33 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor1002 msk smö
½ dl vitt vin6
3 dl grönsaksbuljong
3 dl hönsbuljong
22 dl vispgrädde
timjan
salt och peppar
2 msk smör

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär kantarellerna i bitar. Hetta upp smör i en kastrull och fräs svamphack, lök och vitlök ca 5 minuter eller tills all vätska kokat in. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt buljong och grädde och låt sjuda ca 10 minuter. Mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar. Vid servering, strö över timjan.

Pastarullar med serrano och ricottakräm

I lördags var vi barnvakt till vår lille gudson, som även är min systerson. Full rulle när han är här, men skoj är det. Barn brukar ju vara ärliga och han tyckte denna pastarätt var "jättegod", men jag tror nog mest att han ville åt lördagsgodiset som väntade . . . .

4 port.

12 färska lasagneplattor

2 kvistar färsk rosmarin

10 soltorkade tomater

2-3 vitlöksklyftor

400 g ricottaost

12 skivor serranoskinka (eller parma)

2 dl grovhackade, svarta oliver

1 pkt mozzarellaost

6 dl tomatsås

Hacka sammman rosmarin, soltorkade tomater och vitlök och blanda med ricottaosten eller kör allt i matberedaren.

Fördela tomatröran på lasagneplattorna, strö lite hackade oliver på och lägg en skinkskiva över. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ner i en smord, ugnsfast form. Ringla över tomatsås och riv över mozzarella. Gratinera i 200 grader i 20 min.

Karlsbader-bullar

Karlsbaderdeg innehåller lite mer smör än en vanlig bulldeg och ger en lite saftigare bulle. Jag gjorde dem med två sorters fyllning, med sådant som jag gillar men man kan ju fylla dem med nåt annat man tycker om. Lite mindre format på dessa, vilket är bra för då orkar man ju smaka av båda sorterna!

250 g mjölk
700 g vetemjöl
100 g strösocker
175 g smör, rumsvarmt
12 g bakpulver
1 ägg
50 g jäst
10 g salt
1 ägg till pensling

Fyllning 1
ca. 1 dl nutella
1 dl rostade, grovhackade hasselnötter

Fyllning 2
100 g riven mandelmassa
75 g ljust muscavadosocker
½ dl rostade grovhackade pecannötter

Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt smör och ägg och blanda väl. Blanda vetemjöl, strösocker, bakpulver och salt i en bunke och häll ner det i vätskan. Kör degen i en matberedare i cirka 10 minuter på medelväxel. Låt ligga i kylen i 30 minuter. Rosta och hacka de två nötsorterna och blanda ihop fyllning nr 2.
Dela degen i 30 bitar, forma till bollar och lägg i muffinsformar.
Jäs i cirka 30-60 minuter till den dubbla storleken. Sätt under tiden ugnen på 220 grader.
Fyllning 1: Tryck i några hasselnötsbitar och spritsa i lite nutella i varje bulle.
Fyllning 2: Forma till små klumpar av fyllningen och tryck i varje bulle.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Ställ in i ugnen och grädda ca 8-10 min.

Grova baguetter

Invigning av min nya baguetteplåt som jag fick i födelsedagspresent! Det blev en god frasig yta på dessa baguetter. Släng gärna in en kopp vatten i ugnen under gräddningen för att få till den rätta ytan.

25 g jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
2 dl fiberhavregryn
9-10 dl vetemjöl
frön, t. ex. sesamfrön, linfrön, solrosfrön

Smula jästen i en bunke. Värm vattent till 37 grader. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt, havregryn och grahamsmjöl. Blanda i nästan allt vetemjöl och arbeta degen smidig. Täck med bakduk och jäs i 30 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte! Skär degen med en vass kniv i 4 bitar. Forma försiktigt bitarna till längder. Lägg längderna på en plåt och skär några djupa snitt på snedden.
Täck med bakduk och jäs i 40 min.
Sätt ugnen på 250 grader. Pensla baguetterna med ljummet vatten och strö över frön. Grädda bröden i 8 min, sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare ca. 20 min. Låt svalna på galler utan bakduk.

2 mycket smarriga pajer

På begäran från flera håll kommer nu recept på två pajer som har varit omtyckta när jag bjudit på dem. Jag använde samma pajdeg som till Västerbottenpaj, men degen till Chevré- och spenatpaj är också mycket god. Inga bilder här tyvärr . . . .

Laxpaj med spenat

Fyllning
2 ägg
1-2 dl mjölk
2 dl mellangrädde
200 g kallrökt lax i kuber
200 g färsk spenat
2 finhackade schalottenlökar
½ dl hackad dill
salt, svartpeppar
2-3 dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 200 grader. Fräs grovhackad spenat tillsammans med löken i lite olivolja. Låt det svalna. Lägg spenatfräset i pajskalet. Strö över kuber av lax och hackad dill. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och lite nymald svartpeppar samt det mesta av osten. Fördela i pajskalet. Strö över resten av osten. Grädda i 35-40 min eller tills pajen fått fin färg.


Getostpaj med salami

Fyllning
½ dl pinjenötter
100 g tunt skivad salami
1 burk grillad papika, 200 g
2 dl rucola
100 g getost
3 ägg
250 g kesella
1 dl mjölk
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Strimla salamin. Låt paprikan rinna av. Fördela salami och paprika i det förgräddade pajskalet. Strö över rucolasallad, pinjenötter och smulad getost. Vispa ihop ägg, kesella, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet. Grädda pajen i 35-40 min eller tills pajen har fin färg, 

Lammytterfilé med potatispaket och rödvinsreduktion

Första helgen på hur länge som helst som vi inte har något inbokat. Väldigt skönt att bara vara. Lyxade till lördagskvällen med en trerätters. Denna varmrätt kommer jag helt klart göra om!

4 port.
Lamm
600 g lammytterfilé
4 vitlöksklyftor
1 kruka rosmarin, färsk
1 kruka timjan, färsk
1 dl olivolja
Rivet skal av en halv citron
saft från en citronklyfta
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Rödvinsreduktion
½ gul lök
2 morötter
1 msk smör
½ dl oxfond
2 dl rött vin
0, 75 dl vatten
1 tsk soja
1 msk balsamvinäger
1 tsk socker
Maizena redning

Potatispaket
800 g mandelpotatis
50 g smör
2 äggulor
½ dl mjölk
50 g parmesanost
½ dl pinjenötter
salt, peppar
4 ark filodeg

Tillbehör
Vaxbönor
Sockerärtor
1-2 schalottenlökar
olivolja
salt, svartpeppar




Rödvinsreduktion
Grovhacka två morötter samt en halv gul lök, ett knippe timjan och ett knippe rosmarin. Resten av kryddorna använder du till lammet. Fräs i en panna med smör i ca 2 minuter. Tillsätt oxfonden, rödvin, vatten, soja, vinäger och socker. Låt koka ner på medelhög värme i ca 1 timme. Sila såsen och red av till lagom konsistens.

Potatispaket
Sätt ugnen på 175 grader. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Stöt eller pressa den och blanda i smör, mjölk och äggulor. Hacka parmesanen i små bitar och blanda i den och pinjenötterna. Smaka av med salt och peppar. Dela filodegsarken i 4 bitar och pensla med smält smör. Lägg på en klick potatismos och nyp ihop till ett paket. Pensla med lite smör och värm dem i ugnen ca 15 min eller tills de får fin färg.

Lamm
Sätt ugnen på 175 grader. Putsa bort kappan på lammracksen. Hacka 4 klyftor vitlök samt ett rejält knippe rosmarin och timjan. Blanda med ca 1 deciliter olivolja samt saft från en klyfta citron, rivet citronskal, salt och peppar. Gnid in lammet i marinaden och låt stå. Innan servering bryn lammet hastigt runt om och stek klart i ugn till en innertemperatur på 56 grader. Låt vila lite innan du skär upp köttet i skivor.

Tillbehör
Förväll vaxbönor och sockerärtor hastigt (1 min) i lättsaltat vatten. Skölj dem i kallt vatten. Hacka schalottenlök. Fräs lök, vaxbönor och sockerärtor i lite olivolja. Salta och peppra.

Halloumi- och serranosallad

Jag älskar alla sorters ostar, men just nu är halloumi en favorit. Godast är den ju stekt eller grillad. Kombinationen med balsamicocreme, serranoskinka och rostade valnötter passar perfekt i denna förrätt.

4 port.
250 g halloumi
4 skivor serranoskinka
1 dl valnötter
blandad sallad
balsamicocreme
olivolja
flingsalt, svartpeppar

Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Lägg upp sallad på tallrikar. Stänk lite olivolja över och krydda med salt och peppar. Ringla balsamicocreme över och lägg på några valnötter. Dela serranon på längden och rulla ihop till "rosor" och lägg vid sidan om salladen. Skär halloumin i skivor och stek dem i olivolja på medelvärme i en minut på varje sida. Lägg ovanpå salladen.

Chokladfondant med mörk rom

Chokladfondant är så gott! Spetsade till denna mumsiga dessert med lite mörk rom.

4 port.
120 g choklad, mörk 70%
120120 g smör1.5
1½ dl ljust muscovadosocker
44 ägg1
1 msk kakao
2 msk mörk rom
Smör till formarna

Sätt ugnen på 200 grader. Smält chokladen i vattenbad och smöret i en kastrull. Blanda samman. Vispa ägg och socker fluffigt och blanda ner kakao och rom. Vänd ihop äggsmet och choklad. Smörj 4 formar noggrant. Fyll dem och grädda 7-8 min. Servera direkt med vaniljkesella och en biscotti.

Tomatsoppa

Redan höst! Alldeles för tidigt om du frågar mig. Jag har väntat och väntat på lite mer sommarvärme men nu har jag gett upp. Bara att inse att den inte kommer tillbaka.
Höstluften gjorde mig sugen på en varm soppa. Tomatsoppa kanske inte låter så festligt, men denna soppan blir jättegod med vinet och de färska örterna. Så prova!

4 port.

2 gula lökar
3 msk olivolja
½ kruka färsk timjan
1 kruka färsk basilika
1½ dl vitt vin
3 dl vatten
3 burkar cocktailtomater
2½ grönsaksbuljongtärningar
1 vitlöksklyfta
1 msk socker
1 lagerblad
2 dl matlagningsgrädde
salt och svartpeppar

Hacka och fräs löken mjuk i oljan i en kastrull. Häll i vinet, cocktailtomater, vatten, buljongtärningar, hackad vitlök, socker och lagerblad. Låt soppan koka sakta i 25 min. Mot slutet av koktiden, tillsätt hackad timjan och basilika. Ta bort lagerbladet, mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.
Tillsätt grädden och låt småkoka 5 min.
Vid servering: Strö gärna över lite rostade pumpa- och solrosfrön eller krutonger. Servera med ett gott bröd.