Muffins med nutella och mandelmassa

Tog lite vad jag hade hemma, så blev det dessa muffins. Söta och goda!

12 stora muffins

1 dl ljust muscavadosocker
1 ½ dl strösocker
2 ägg
125 g rumstempererat smör
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
1 dl mjölk
½ dl turkisk yoghurt
100 g mandelmassa
nutella
flagad mandel
12 stora muffinsformar

Sätt ugnen på 160 grader. Vispa smör och socker fluffigt. Rör ner äggen, ett i taget. Blanda bakpulver och mjöl och tillsätt det tillsammans med mjölk och yoghurt. Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn och blanda ned i smeten.
Klicka ut smeten i formarna. Lägg en tesked nutella på varje muffins och rör runt lite i varje muffins med en tandpetare. Toppa med lite flagad mandel. Baka i nedre delen av ugnen i ca 25 min.

Marinerad viltgryta med pommes duchesse och ugnsbakade körsbärstomater

Nu är älgjakten är igång och det betyder att frysen snart kommer att fyllas på igen och eftersom jag inte gjort åt allt kött från förra säsongen så passade jag igår på att göra en älggryta. Tänk på att köttet ska marineras över natten!

4 port.

Viltgryta
½ kg grytbitar av älg

Marinad:
2 dl rödvin
2 dl madeira
½ dl rödvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
2 msk krossade enbär
1 tsk torkad timjan
1 gul lök
2 palsternackor
2 morötter

Sås:
300 g skogschampinjoner
3 dl grädde
50 g ädelost
1 msk svartvinbärsgelé
maizena redning
salt
svartpeppar

Dagen före: Skala lök och rotfrukter, skär i större tärningar. Blanda alla ingredienserna till marinaden, lägg i köttet, löken och rotfrukterna i en plastpåse och låt marinera i kyl över natten. Plocka upp köttbitarna ur marinaden och bryn dem lätt i  smör i en gryta. Tillsätt marinaden med allt grönt och låt koka under lock tills köttet känns mört.
Fräs svampen i smör och tillsätt den i grytan tillsammans med smulad ädelost, grädde och gelé. Red av grytan med maizena och smaka av med salt och peppar.

Ugnsbakade körsbärstomater
30 körsbärstomater på kvist
1 dl balsamvinäger
½ dl olivolja
½ msk råsocker
1 tsk timjan
1 vitlökskyfta, skuren i tunna skivor
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Låt den gröna kvisten sitta kvar på tomaterna. Skölj och fördela tomaterna på i ugnsfast form med höga kanter. Blanda och häll över marinaden. Ugnsbaka ca 25-30 minuter.


Pommes duchesse
1 kg mjölig potatis
2 äggulor
25 g smör
1 dl mjölk
salt, peppar

Sätt ugenen på 250 grader. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.  Värm mjölken. Stöt potatisen och rör i smör, mjölk och äggulor. Smaka av med salt och peppar. Spritsa ut små toppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i övre delen av ugnen tills de får fin färg, ca 5-10 min.

Färskoströra med pumpafrön

Gott på crostini eller ett gott bröd före maten!

4 port.
2 ½ dl pumpafrön
50 g rucola
2 dl lätt creme fraiche
100 g philadelphiaost
saft från en halv citron
1 vitlöksklyfta, pressad
salt
svartpeppar

Rosta pumpafrön i torr stekpanna. Kör alla ingredienser i en matberedare till en kräm. Smaka av med salt och peppar. Dekorera med pumpafrön.

Black Angusbiff med parmesanpotatis och madeirasås

Hade en härlig lördag igår med shopping och en god fika på förmiddagen, en skön löparrunda på eftermiddagen och denna goda middag på kvällen. Kunde inte bli en bättre dag! Fick tag på ett otroligt mört och gott kött. Helt klart värt att lägga till en extra slant! Glöm inte att ta fram köttet i god tid före tillagning så att det är rumstempererat.

4 port.

4 bitar ryggbiff (gärna Black Angus)

Potatis
700 g sparrispotatis
80 g parmigiano reggianno
20 g bladpersilja
6 st mjuka tortillabröd
2 msk olivolja
1 dl mjölk
svartpeppar

Madeirasås
3 schalottenlökar
150 g rotselleri
2 morötter
ett knippe persiljestjälkar
6 dl rödvin
3 dl madeira (halvsöt)
2 msk balsamvinäger
½ dl kalvfond, koncentrerad
maizena redning
salt, svartpeppar
1 msk smör

Potatis
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Slå av vattnet. Mosa potatisen grovt. Tillsätt mjölk, olivolja, riven parmesan och hackad persilja. Smaka av med svartpeppar. Dela tortillabröden på mitten, lägg i potatismoset och rulla ihop. Fäst med en tandpetare och stek i panna tills brödet får fin färg.

Madeirasås
Skala lök, rotselleri och morot. Hacka löken och skär rotfrukterna i mindre bitar. Fräs alltihop i lite smör tillsammans med persiljekvistarna i en kastrull. Häll på  rödvin, madeira, balsamvinäger och kalvfond. Låt koka tills hälften återstår. Sila bort grönsakerna. Red av med maizena. Smaka av med salt och peppar och vispa i en klick smör.

Kött
Krydda köttet med salt och svartpeppar och stek det på båda sidor. Ös hela tiden med fettet som blir i pannan.

Servera allt tillsammans med kokt sparris!

Grillade spareribs med glaze

Trodde att vi hade grillat för sista gången, men så kom det lite mer värme och då passade vi på att få en sista sommarkänsla. Dessa spareribs blir otroligt möra och saftiga när man kokar dem före grillningen och så blir det en god, söt smak med glazen. Det går också bra att tillaga dem i ugnen.

4 port.
1,5-2 kg färska spareribs
2 gula lökar
2 lagerblad
10 hela svartpepparkorn
1 msk salt

Glaze:
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl flytande honung
1 dl chilisås
½ dl japansk soja
2 msk balsamvinäger
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit färsk ingefära

Blanda ihop alla ingredienser till glazen i en bunke, riv ner vitlök och ingefära.
Dela spareribsen på mitten och lägg i en stor kastrull. Dela lökarna i mindre bitar och lägg ner tillsammans med lagerblad, svartpepparkorn och salt. Häll på vatten så att det täcker köttet. Koka upp och låt koka långsamt i 1½ timme. Ta upp dem och låt svalna. Torka av dem med hushållspapper och pensla på glaze. Grilla över kraftig glöd. Stryk på glaze en gång till under grillningen. Skär upp och servera!

En sista doft av sommaren